清炖鱼的家常做法1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
【清炖鱼的家常做法视频教程 清炖鱼的做法视频】制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
清炖鱼怎么做材料：黄颡鱼、盐、油、料酒、葱、姜
1、准备两条黄颡鱼 。
2、用盐缓缓搓洗，再用水洗干净 。
3、油烧热，把鱼稍微煎一下，倒入少许料酒，轻轻翻动 。
4、加水没锅鱼，放入葱姜段，大火烧开，小火炖 。
5、炖到汤成奶白色，放少许盐，撒些葱花就可以了，也可以淋些香油 。
清炖鱼的做法和步骤是什么清炖石斑鱼：
主料：石斑鱼420g。
辅料：油适量、葱适量、鱼露2勺 。
步骤一：买回来的天然开刀石斑 。
步骤二：洗干净放入砂锅中，加入适量的水 。
步骤三：加入鱼露 。
步骤四：开火煮开，加入葱段关火 。
步骤五：稍加点盐调味即可 。
清炖鱼怎么做法准备用料：肉50g、草鱼1条、油适量、盐适量、葱花适量、大料少许、醋少许、酱油适量、水适量、香油少许、蒜适量
1、草鱼洗净切好备用 大蒜葱花切好备用 五花肉切好备用
2、热油炒五花肉
3、五花肉炒熟
4、加入大蒜，大葱和大料爆香
5、加入适量的水，然后将草鱼放入水中一锅炖
6、炖制水开后加入适量的酱油和食醋
7、切点香菜备用
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