1、因为鸡蛋的蛋白和内膜之间的酸碱度度有影响 ， 当鸡蛋pH值是7的时候 ， 附着力最大 ， 煮熟后最不容易去皮 。
2、当鸡蛋当时一段时间后 ， PH值达到8以上的时候 ， 附着力减少 ， 这时候煮鸡蛋就很容易剥壳 。
【难剥的茶叶蛋是为什么 茶叶蛋为什么不好剥】3、还因为新鲜的鸡蛋内的蛋白质和表皮的薄膜 ， 在煮的时候里面的蛋白会发胀 ， 变得会变得松软和薄膜粘在一起 ， 不容易剥皮 。
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