从晋代开始，人们逐渐掌握了发酵技术，出现蒸饼 。到宋仁宗时代，仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼” 。
武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头 。
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从晋代开始，人们才掌握了发酵技术 。据说一个偶然的机会，酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大，还略带一种酸味 。他就抓了一把搅进面里，做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此，人们逐渐掌握了发酵技术 。
而蒸饼的出现也是在晋代，依据是《晋书·何曾传》 。书中说：何曾这个人“性奢豪”，“蒸饼上不坼chè（裂开）作十字不食 。”——即，不是“开花的馒头”他不吃 。
《齐书》的作者萧子显在书里说：“西晋永平九年（公元299年），规定太庙祭祀时用‘面起饼’ 。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著，他在解释“面起饼”的作法时说：“入酵面中，令其松松然也 。”——这里的蒸饼也好，面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼 。
—武大郎炊饼
武大郎烧饼怎么做武大郎烧饼的做法具体如下：
食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量 。
1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟 。
2、用筷子将面粉搅成面絮状 。
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅 。
4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料 。
5、锅中放油 。
6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香 。
7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼 。
8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐 。
9、放烤箱中层170度烤25分钟 。
【武大郎烧饼酱料配方做法教程 武大郎烧饼】10、武大郎烧饼就完成了 。
