注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可 。
海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛 。海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异 。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足 。
海参的营养价值非常丰富，其中含有大量的蛋白质、粘多糖、维生素和氨基酸 。摄入体内之后可以为人体补充丰富的能量，而且可以起到对抗自由基的作用，能够延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性，还可以为人体补充丰富的dha，能够改善记忆力减退的现象等功效 。
干海参正确泡发方法干海参的正确泡发方法：
1、先将海参泡冷水一整晚，若为质地比较软的低价品，则不需经过此道程序 。
2、第二天换清水，以小火煮约半小时，煮至手指甲可以掐入的程度即可 。
3、切开海参肚子，取出肠子，放入冷水浸泡，冷水需盖满海参，水中可放几颗冰块，再将锅子加盖，整个放进冰箱冷藏 。
4、每天将锅子取出，换过干净冷水后再放回冷藏 。大约5天左右，变成适合食用的软质地后，即可取出烹调煮食 。若要加快泡发速度，可每天取出后煮约20分钟再冷藏，大约3天可完成 。
泡发海参一次勿过多：
干货海参烹饪之前要用室温的水泡发，切勿用热水，泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等，否则会降低海参吸水膨胀率，也会使其变质，甚至会融化掉 。泡发好的海参要马上烹煮(菜色以焖、煮等为主)，不可久存放，因此每次泡发量不可太多 。
若想要一次泡发多只，可在泡发完成后，分成每两、三只一份，加很多水放入冷冻，要食用时再取出适当数量解冻使用 。
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