RTA俊麟《麻辣火》歌词我是个娃娃从小就嗜辣感觉不大对劲还缺点麻把板凳一搭围到排排坐下火锅儿点上就是一家晶莹剔透一缕水透过朦胧一抹红像一股闪电刺进胸膛火辣辣的心坎哎沸腾千万里飘香火 你我似火一般麻辣烫整起来兄弟伙嗨起来麻辣烫整起来龙门阵摆起来
有谁知道麻辣火锅是怎么样调那配料的请说一说谢谢老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了 。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了 。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了 。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋” 。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高 。
重庆火锅的改革势在必行 。
新派重庆火锅由此走向市场 。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底 。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的 。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收 。香料有着色、赋香、抑臭等机能 。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等 。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味 。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能 。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料 。
香辛料既是食品，又是药品 。民间俚语说“是药三分毒” 。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用 。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故 。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料 。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味 。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用 。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用 。
其次是防腐、灭菌、留香的需要 。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证 。
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