7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型 。
饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分 。
1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6 。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅 。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些 。
2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法 。
3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可 。
4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可 。取出冷却后脱模 。
5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟 。
0失败tips：干货看这里！
1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可 。充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功 。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤 。
2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的 。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟 。
3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢 。
4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加 。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节 。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了 。
5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃 。
如何做凤梨酥凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思 。而凤梨亦是中国地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱 。
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 。
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 。
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 。
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 。
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状 。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 。
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 。
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 。
烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉 。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了 。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥 。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好 。
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