凤梨酥怎么做步骤1
菠萝馅分成12克一份，搓成小球，菠萝馅的做法搜我的菜谱“凤梨馅（菠萝馅）”
步骤2
黄油室温软化，手指能轻易按出坑
步骤3
放入糖粉打匀，不用打发，打到体积稍微膨大
步骤4
分次加入蛋黄，撹打均匀
步骤5
筛入低筋面粉盐和奶粉，杏仁粉不用过筛，直接放进去
步骤6
切拌至无干粉的面团，如果觉得面团粘手，就放冰箱冰一小时
步骤7
面团分成16克一个，按扁，包入菠萝馅
步骤8
放入模具，四个角用手指慢慢推，按平，翻过来，把另一面也按平，如果皮破了露馅了，就揪点面团补一下
步骤9
烤箱170度，中层，10分钟后翻面，连着模具一起翻哈，翻面后再烤10分钟
步骤10
这个方子能做20个，我用的是饼干模具的方形模具
凤梨酥怎么做作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品 。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了 。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比 。
学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的吃货为了吃可是不计成本代价的 。你是不是也是这样的吃货呢？
甜品凤梨酥怎么做？
凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分 。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料，制作成酥皮 。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟 。
下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法 。
食材：
新鲜凤梨 一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g 。
制作步骤：
1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块 。
2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细 。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可 。
3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分 。
4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制 。
5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用 。
凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分 。
食材：
黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g 。
制作步骤：
1、黄油提前切小块软化 。
2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛 。
3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅 。
4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状 。
5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步 。
6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态 。
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