钵钵鸡是什么钵钵鸡是四川的传统名小吃，是以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。钵钵鸡属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。
钵钵鸡是四川的传统名小吃，是以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。钵钵鸡属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。
钵钵鸡的做法钵钵鸡的制作方法：
准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱 。
1、鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀 。
2、锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡 。
3、下大葱、青红椒片，把大蒜炒香后，加入鸡肉 。
4、锅中加入少许底油，加入辅菜炒香 。
5、把几种酱料依次加入，快速翻炒后起锅 。
钵钵鸡是哪里的小吃钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃，属于川菜系 。
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。
美味的小吃菜品非常受人的喜爱，例如，川菜当中拥有各种各样的经典小吃，其中，钵钵鸡是独具特色的一道美食，它是乐山的特色，代表了乐山无与伦比的美食文化 。
钵钵鸡口味及特点
钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味，因为菜品会事先处理，所以不管什么汤底都能hold住 。钵钵鸡荤菜大概有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等 。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，钵钵鸡，还是可以观赏的，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串 。
以上内容参考：新东方烹饪学校-钵钵鸡是哪里的小吃
钵钵鸡怎么做钵钵鸡是一种四川乐山的当地传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。今天我给大家分享四川“钵钵鸡”全套技术配方，超详细，花6800买来的，学会可开店，喜欢的收藏好以后慢慢用 。
主料：
清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克 。
配料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克 。
调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克 。
鲜香辛辣汁配方：
配料：
1、八角15克，山奈15克，桂皮15克，香叶10克，南姜10克，香菜50克，姜、葱各25克，小米辣20克，鸡汤1000克，洋葱末15克 。
2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克 。
制作：
锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成 。
基础汁配方（可调制大约6000毫升）：
原料：
西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克 。
调料：
美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克 。
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