皮冻怎么做皮冻的家常做法步骤：
准备材料：猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺 。
1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出 ， 刮去皮里的肥油 ， 刮干净的猪皮清洗干净切丝 ， 切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮 。
2、另起一锅凉水放入猪皮煮 ， 比例是一斤猪皮三斤半水 ， 边煮边撇浮沫 。
3、撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫） ， 放少量的盐 ， 一点生抽调色 ， 在小火煮40分钟到1个小时 。
4、怎么确定熬好了 ， 因为火候不一样 ， 水熬的多少也没有办法确定 ， 可以用盛饭勺判断 ， 用勺底沾汤汁往起提 ， 能提起10厘米高的汤水就是好了 ， 把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉 ， 冷天就自然放一夜就好了 ， 最近热点要放冰箱里 。
5、这个是凉了一夜 ， 切开又透又亮 ， 码盘用蒜汁子调味 ， 蒜苗红辣椒搭色 ， 好吃又好看 。
什么是皮冻【皮冻】皮冻就是把富含胶原蛋白的食物（比如猪皮 鱼皮 鸡爪等等）的食物熬煮过后经过冷冻产生的果冻状物体 。
给你个水晶皮冻的做法 。
用料
猪皮500克葱1根
姜1小块八角3颗
桂皮1小块花椒20粒
香叶3片小茴香20粒
生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（5ml）
盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）
做法
1. 将猪皮洗净 ， 放入开水中焯烫3分钟 ， 捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干 。如果有猪毛 ， 用刀彻底刮净 。焯烫猪皮的水倒掉不要 2. 把煮好的猪皮切成宽1厘米 ， 长5厘米的条 3. 葱切成段 。姜去皮切片 。把八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶和小茴香放入调料包里 4. 锅中倒入清水 ， 放入料包 ， 大火煮沸后继续加热3分钟 ， 调入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 搅匀后放入猪皮 ， 改成中小火 ， 炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮 ， 就可以穿透的程度） 5. 捞出葱姜和料包 ， 将煮好的猪皮和汤 ， 倒入一个方形的耐热容器中 ， 自然冷却后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 取出后切块即可食用 ， 也可以佐料汁蘸食 6. 料汁的做法：米醋1汤匙（15ml） ， 白糖1/4茶匙（1克） ， 生抽1/2茶匙（3ml） ， 辣椒油1/2茶匙（3ml） ， 搅匀后淋在猪皮冻上
小贴士猪皮冻含有丰富的胶原蛋白 ， 是美容皮肤最廉价 ， 也最有效的食疗方法 。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方 ， 就是黄豆煲猪手啦 。
猪皮在菜市场卖肉的摊位 ， 或超市里都可以买到 ， 价格非常便宜 。市场上销售的猪皮 ， 毛已经被剔除的很干净 。如果有少许 ， 在焯烫后 ， 用刀刮净即可 。
葱 ， 姜和调料 ， 尽量不要减少 ， 否则无法有效的去处猪皮的腥味 。建议大家使用调料包 ， 将各种调料包裹起来 ， 煮好后更方便取出扔掉 ， 汤中也不会有任何杂质 。
炖煮猪皮的水量 ， 不要太多 ， 是猪皮的两倍量即可 ， 否则水太多 ， 不利用凝固 。做出来的猪皮冻会软塌塌的 ， 不成型也影响口感 。
