夏季由于天气炎热，茶树新梢芽生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈 。相反，由于带苦涩的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩 。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和 。
春茶、夏茶和秋茶的品质特征如下：
干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。凡红茶、绿茶条索是紧结，珠茶颗粒肥壮；红茶色乌润，绿茶色泽绿乌润绿茶色泽润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征 。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征 。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗绿；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征 。
另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么，可以判断为春茶早期正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般可以判断为春茶，因为茶树通常在9－11月茶花受精，春茶期间正是幼果开始成长之际 。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶 。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶，但7－8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，又出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也，但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花果的，因此，必须进行综合分析，方可避免片面性 。
湿看 就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶 。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底较红亮，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶 。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶 。
春茶和秋茶有什么区别你喜欢喝什么茶
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由于茶季不同，茶树的生长状况有别，因此，即使在同一块茶园采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异 。
春茶是在茶树累积了一个冬天的养分后，于次年阳历四月底前采摘的细嫩芽叶；秋茶则是经过了一个采茶的夏季，经过短暂休 养生 息，大约阳历七八月份采制的茶为秋茶 。
春茶和秋茶由于季节不同、生长周期长短不一，茶树的内含物质有较大的差别 。
春秋茶外形有区别：春茶生长期长，茶叶内含物质多，新鲜叶芽柔软似绸缎有光泽，干毛茶粗壮厚实，手握质感硬重；而秋茶生长期短，茶叶内含物质相对较少，干毛茶瘦弱、易碎手感轻软 。
春秋茶口感有差异：春茶香气饱满、茶韵悠长滋味足，茶气强、甘甜度高而致生津回甘，很耐泡；秋茶香气轻飘，滋味淡薄甜度低，很少有达到生津回甘的，耐泡度也差一些 。
春秋茶生态环境不同：春茶生长期涵盖了一冬一春，气候冷而不易生虫，几乎不用打农药杀虫，茶叶安全度较高；秋茶经过一个高温生虫的夏季，茶区多有打药杀虫的习惯，茶叶有一定的农药残留，生态度欠佳 。
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