腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食 , 它的吃法比较多 , 味道也不错 , 具有很好的食用价值 , 深受人们喜欢 。 腊八蒜在泡制的过程中会变绿色 , 但是如果温度高了 , 或者见阳光了就会容易褪色 , 变黄变白 , 这属于正常现象 , 只要没变质 , 还是可以吃的 。
![腊八蒜为什么会褪色-腊八蒜褪色了怎么办](http://pic.yunnanlong.com/221007/1503341964-0.png)
腊八蒜为什么会褪色腊八蒜褪色是正常现象 。 这才是真正的腊八蒜 。 它可以吃 。 不要太担心 。 在制作腊八蒜的过程中 , 一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化 , 导致腊八蒜呈绿色 。 这种绿色现象不会影响进食 。
这些有机酸反应后 , 首先会反应成蓝色颜料 , 然后叠加在一起呈绿色 。 然而 , 蓝色颜料在性质上是不稳定的 。 高温下易分解 。 见光也会加速它的分解 。 因此 , 腊八蒜会在一段时间后褪色 。
![腊八蒜为什么会褪色-腊八蒜褪色了怎么办](http://pic.yunnanlong.com/221007/1503345A7-1.png)
腊八蒜褪色了怎么办只要没有变质 , 还是可以正常食用的 。
腊八大蒜在醋酸中浸泡后 , 大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应 , 改变其结构 。 在这个过程中会产生黄色和蓝色色素 , 这两种色素叠加是绿色的 , 这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因 。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定 。 如果遇到高温或阳光 , 很容易分解 , 只剩下黄色 。 因此 , 腊八蒜变黄并不一定意味着变质 。 也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断 。
![腊八蒜为什么会褪色-腊八蒜褪色了怎么办](http://pic.yunnanlong.com/221007/1503345356-2.png)
腊八蒜如何保鲜不褪色腌制的腊八蒜不吃时需要密封 。 如果温度不高 , 腊八蒜可以直接密封存放在家里低温阴凉的地方 。 但是 , 如果温度比较高 , 最好把腊八蒜放在冰箱里 , 这样可以抑制细菌的滋生 , 让腊八蒜更好的保存 。 而且每次吃腊八蒜 , 都需要用干干净净的餐具舀出来 , 不用油和水 , 以免对腊八蒜造成污染 。
【腊八蒜为什么会褪色-腊八蒜褪色了怎么办】腊八蒜如果不开封低温保存 , 可以保存一年 。 但建议半年内吃腊八蒜 , 因为时间越长 , 腊八蒜中的营养成分流失越多 , 影响口感 。 另外 , 腊八蒜打开次数多 , 与空气接触容易滋生细菌 , 时间长了腊八蒜容易变质 。
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