1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了 。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中 。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 。
1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉 。
兰州拉面的详细做法是什么兰州牛肉拉面的做法：
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜 。
1、准备好材料 。
2、然后牛肉泡水 。
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、捞出牛肉，然后切片备用 。
7、香菜清洗干净后切段备用 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块，饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折，反复几次 。
14、擀成片，切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片，香菜 。
20、成品 。
兰州牛肉面的做法介绍 兰州牛肉面的做法介绍
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。下面，我们就来看看兰州牛肉面的做法介绍 。
兰州牛肉面的做法
材料
主料：牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)
调料：食盐(1茶匙)、姜(1小块)、花椒(5粒)、干辣椒(2个)、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香叶(2片)、香菜(适量)、鸡精(1/2茶匙)、八角(1颗)、桂皮(1小块)、大葱(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1个)、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(适量)
兰州牛肉面的.做法介绍： 一清二白三红四绿五黄
步骤
1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水) 。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包 。
3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 。
4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用 。
5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟 。
6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长 。
7、两头对折，反复几次 。
8、擀成片，切成条，一根一根拉成面条 。
9、入开水锅中煮熟 。
10、捞在大碗中，浇上牛肉汤 。
11、加入牛肉片、香菜 。
12、根据自己的喜好添加红油即可 。
以上就是关于兰州牛肉面的做法介绍，在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、湖北热干面等并称为中国六大面食，是不可多得的美味面食 。
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为什么兰州拉面的牛肉要那么薄这么做有什么好处吗牛肉我们都知道，牛肉归属于不太非常容易软烂的肉类食品 。并且大伙儿切牛肉都喜欢横切面，也就是把牛肉的化学纤维断开，那样吃起来不塞牙缝 。兰州市牛肉面的牛肉切的薄，也是为了口感好 。并非为了更好地多挣钱而少放，由于兰州人早已把牛肉面作为关键食材来吃，因此如果哪一家“以次充好”，那么这个店面压根存活不下去 。兰州市牛肉牛肉拉面，又被称为兰州市白汤牛肉牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域的特色小吃 。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特有口味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄鲜面条黄亮
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