②藕粉：一般是白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能转变为微红，保存时间长时，可能会变成深红色 。
3. 气味、口感不同
①葛根粉：闻之无明显气味，味微甜，放入口中不易融化，可能与唾液黏糊在一起成团状 。葛根粉冲泡好之后，用勺子挑起一勺葛根粉，让它自然流下后形态会呈线状 。
②藕粉：藕粉气味清甜，味甘，质地细腻，放入口中极易融化 。冲泡后的藕粉用勺子挑起流下时不会呈线状 。
4. 营养成分不同
①葛根粉：其中含有大量人体所需的营养元素，如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、总黄酮、花生酸、黄豆苷、氨基酸等 。
②藕粉：含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、氨基酸及多种微量元素等 。
5. 功效不同
①葛根粉：味甘、性凉，归脾胃经 。《本草汇言》注“请风寒、净表邪、解肌热、止烦渴、排诸毒” 。常用于辅助治疗外感发热、透疹、口渴、泄泻、高血压、颈椎病等症 。
②藕粉：味甘、微咸，性凉，归脾胃经 。《本草纲目》“藕粉服食，轻身益年”，藕粉益血止血、调中开胃，常用于平日养生保健，对单纯性食道炎、虚损血少、泻痢食少等症，产后、病后、老年、虚劳者恢复均有一定的帮助 。
拓展资料：
1. 葛根呈长柱形或板状厚片，类白色或淡黄色 。切面粗糙，有大量纤维，纤维与粉质相间形成同心环层纵纹 。质硬而重，粉性足，气微味甘 。以块肥大、坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳 。
【藕粉和葛根粉的区别是什么颜色 藕粉和葛根粉有什么区别】2. 藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉等小吃 。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑 。
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