金华火腿起源于哪个朝代金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代 。唐开元年间(713-742)陈藏器撰写的《本草拾遗》载:\”火腿，产金华者佳\” 。距今已有一千二百余年历史 。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡\”腌腿\”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名\”火腿\”，故又称\”贡腿\” 。因火腿集中产于金华一带，俗称\”金华火腿\” 。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷 。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设\”同顺昌腿行\”和\”太阳公火腿店\”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城 。
金华火腿是什么为什么叫这名金华火腿，驰名中外 。根据地方志的记载和父老相传，金华火腿最早始于唐，距今已有一千二百多年的历史了 。当时出生在婺州义务县的抗金英雄宗泽，就是火腿业的“祖师爷” 。他从抗金前线回到家乡，经常买些猪肉请乡亲们腌制起来，带出去作为行军餐之用，同时馈赠亲友和自己的部下 。这种腌制后的猪肉，嫣红似火，鲜美可口 。将士们吃了赞不绝口，都问宗泽这叫什么肉？宗泽回答说：这叫“家乡肉” 。据说宗泽曾挑选一些特别好的“家乡肉”献给皇上 。宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为“火腿”，由此传开，人们就认为这是金华火腿的由来 。因此，过去有些火腿店开业，要在堂前挂一幅“宗泽公”画像，表示崇敬 。1995年4有6日，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号 。金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体 。
金华火腿起源哪个朝代普遍认同的说法是火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带 。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿 。宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿 。
火腿的名称由来火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述 。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去 。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠 。”
火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品 。火腿都是猪后腿 。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现代标准的火腿应该是一般咸腿作为原料（也就是在冷库里用盐腌制的腿） 。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品 。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿 。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳 。
至今，中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而且远销欧美 。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力 。
还有一种说法“火腿”是宋代名将宗泽发明的 。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来 。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿” 。
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