青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别是什么如下：1、外观颜色不同
紫皮的叫“黑蔗”，其外表皮呈现深紫色，接近黑色，紫皮甘蔗主要产于北方，根茎相对更粗一些，且它的节点距离都是不均匀，有长的，也有短的；而青皮的甘蔗叫“竹蔗”，因为长得像竹子而得名，外皮接近荧光绿的颜色，多产于南方，根茎相对于紫皮甘蔗更细一些，节点距离基本上都比较均匀 。
2、口感不同
青皮甘蔗的口感比较硬，相比起来，味道不仅甘甜，而且多汁，但比起紫皮甘蔗比较的硬，非常难咬动，就算咬动了，也比较容易划破嘴巴 。
紫皮甘蔗吃起来皮薄肉脆，纤维比较软，虽然没有青皮甘蔗的多汁，甜度略低，适合口感偏清淡，不喜过甜口味的消费者，而且吃起来不会像青皮甘蔗那样会扎嘴巴 。
比起黑皮的甘蔗，绿皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色 。它的蔗糖含量比起黑皮甘蔗，是非常高的 。但是由于绿皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃绿皮甘蔗 。
3、用途不同
紫皮甘蔗皮比较薄，味道清甜不腻，吃起来也相当方便，除了直接当作水果啃着吃，还可以用来煮上一锅甜甜的糖水供家人饮用 。
青皮甘蔗的皮比较的厚，吃起来也相当麻烦，但它的含糖量很高，所以基本都直接用于榨甘蔗汁或者用来制糖 。
什么样的甘蔗好吃 挑选甘蔗的方法【青皮甘蔗和紫皮甘蔗有什么区别 甘蔗紫皮好还是青皮好】青皮甘蔗较之于紫皮的更甜一点，一般是做糖的，口感可能没有紫皮的好吧，当然也看个人口味 。
第一,一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗 。
第二、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好 。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜 。
第三、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口 。要挑选相对直的甘蔗 。
第四，选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽 。
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