生活离不开“柴米油盐酱醋茶” ， 从调味品的顺序来看 ， 食用油的重要性不言而喻 。 你会选择健康用油吗？一起来看看吧！人体必需的八大营养素中 ， 脂肪酸总量的70%来自食用油 。 选对油、用对油对健康至关重要 。 究竟最该选哪种食用油？特邀营养专家 ， 教你明明白白吃对油 。 一张“油类家族”排行榜
橄榄油茶籽油 1 优点 橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸 ， 其中70%以上是单不饱和脂肪酸 ， 即油酸 。 食用富含油酸的油 ， 有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成 。
【各种食用油的优缺点 吃油要避开5大误区】 橄榄油还含抗氧化物（橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇） ， 有助于预防心血管病 。
茶籽油也属于高油酸型植物油 ， 国产茶籽油性价比更高 。
缺点 相对大豆油来说 ， 橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高 。
高级初榨橄榄油（淡绿色且散发橄榄清香）最好用于凉拌或做汤 ， 而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可 。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行 ， 购买时优先选择压榨产品 ， 质量更好 。
花生油芝麻油米糠油低芥酸菜籽油 2 优点 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 各类脂肪酸所占比重比较平衡 ， 属于均衡型植物油 。
压榨生产的花生油香气浓郁 ， 富含维生素E、胡萝卜素营养成分 。
芝麻油也有沁人心脾的香气 ， 富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇 ， 有益于预防心血管病 。
缺点 这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高 。
这类植物油耐热性不错 ， 适合炒菜 。
购买花生油时 ， 最好挑选大品牌的产品 。 因为花生容易被黄曲霉毒素污染 ， 且这种毒素容易溶于油脂 ， 劣质花生油存在风险 。
通过传统压榨法生产的芝麻油 ， 在香气和营养价值上更好 ， 适合凉拌、蘸料或做汤 。
大豆油玉米油葵花籽油小麦胚芽油 3 优点 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富 ， 属于高亚油酸型植物油 。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E 。 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂 ， 各有保健功效 。
相比之下 ， 压榨型葵花籽油更值得推荐 ， 其所含抗氧化成分更多 。
缺点 亚油酸和亚麻酸都不耐热 ， 所以这类油脂在煎炸或反复受热后 ， 容易氧化聚合 ， 对健康有害 。
这类植物油怕热 ， 适合炖煮、日常炒菜 ， 不适合油炸 。 要控制温度 ， 别让油锅冒烟 ， 应热锅凉油 。
猪油黄油牛油椰子油棕榈油 4 优点 猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9% ， 由于饱和脂肪酸占比很高 ， 因此称为饱和型食用油 。 黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似 。
这类油脂的耐热性较好 ， 长时间受热后氧化聚合较少 。 因此 ， 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品 。
缺点 大多动物油脂含较多胆固醇 ， 以猪油为例 ， 平均每百克含胆固醇93毫克 ， 不适合心血管病患者食用 。
不建议多数人经常食用这类油脂 ， 因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸 。
喜欢吃各种酥脆食品的人注意了 ， 美味的口感背后隐藏着大量的饱和油脂 ， 最好少吃 。
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