本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥
创作立场声明：牛排患者，牛肉专家，etc.
实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了…
稍微学习一下，各位就能成为居家版米其林大厨！（ps.肉哥出品，必属精品！我是牛排爆款文章专业户，本篇绝对值得阅读~）
这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了 。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~
在家也能简单煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程：STEP 1：解冻
冷藏室解冻：速度慢，出血水少，需提前一晚放进冰箱 。
冷水解冻：速度快，出血水多，一般只需20-30分钟，不要用温水和热水！
TIPS：是否解冻完全，只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了 。牛排是真空状态下解冻，不要拆真空袋哦 。
冷水快解冻
STEP 2：回温
擦拭血水：牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就会发现水怎么都擦不干，而且肉还会失去血色并且有可能散架 。
回温：回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，最近夏天放个10分钟就行了 。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸，这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系 。
简单擦拭血水即可
STEP 3：煎制
热锅：中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉 。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅 。最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油 。
煎肉：不用转小火，直接下牛排 。看到红肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面时间和次数看心情，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间 。如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟 。
完美的焦壳
STEP 4：开动
出锅：牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，给肉汁一个聚拢的时间 。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒就行了，比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡，而且这样颗粒感更明显 。
配菜饮品：建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的，特别是哈密瓜简直绝配 。饮料可以配红酒或者冰镇可乐，冰镇可乐配牛排也是一绝！最好再来点冰块！
好牛排只需要最简单的调料
《自用牛排》推荐：谷饲牛排
强烈推荐M4-6级区间谷饲的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花适中不腻且口感好 。我喜欢换着部位吃，神泽这个M5的套装正好菲力眼肉西冷三个部位都有，省的找了 。
如果是24K纯新手，建议买这个套装里的M5菲力，最嫩部位 。对新手极其友好，即使煎过头了也不会翻车 。
草饲牛排
想吃草饲的油花少一点的话，那必须得是新西兰PS级 。PS级是草饲里的顶级战斗机，虽然价格比普通草饲贵很多，但是肉质好的不是一星半点 。
《自用厨物》推荐：平底锅
我有两口锅，各有各的优势 。第一款pentolpress的是铝制不粘锅，涂层不含PFOA，耐高温能进烤箱，油烟小，真的巨巨巨好用，就是价格贵贵贵啊 。
第二款Lodge的铸铁锅，很有名气的品牌 。铸铁锅最大的好处是有助于牛排焦壳的形成，快速锁住汁水，但是缺点也是异常明显，油烟巨大，重量特别重，我是真的用得快烦死了，不过价格要比第一款便宜很多 。
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