【牛肉酸的怎么回事】很多人都在问牛肉酸的怎么回事,今天就给大家讲解一下牛肉酸的怎么回事 。
牛肉酸的是因放置时间过长,微生物分解牛肉,产生了酸性物质 。平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉 。牛肉中含有多种人体需要的元素,可以将它制成牛排、牛腩汤等菜食用 。
辨别方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。
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