木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂（蜡，固态酒精等），碳自身燃烧后再摊开 。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可 。若用篝火引碳别忘了带工兵铲 。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀 。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤 。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人 。
烧烤中
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油 。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中 。烤时要勤于翻动，防止烤糊 。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤 。
放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食 。肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟 。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香 。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处 。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美 。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的 。烤鱼时最好选用鱼夹 。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣 。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间 。注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃！
烧烤后
烧烤后炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中 。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃 。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生 。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌 。
烧烤的8个诀窍
不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好 。
木炭的使用
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好 。
清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
盐的使用
盐可以用来调味 。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
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