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调味料味精的主要成分是什么 食用味精是什么做的

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调味料味精的主要成分是什么 食用味精是什么做的


[ 虎娃导读 ] 味精简介味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸 ， 然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸 ， 再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
【调味料味精的主要成分是什么 食用味精是什么做的】味精又称味素 ， 是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精 ， 经科学家证明 ， 味精在100℃时加热半小时 ， 只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠 ， 对人体影响甚微 。文献报道 ， 焦谷氨酸钠对人体无害 。还有如果在碱性环境中 ， 味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐 。是一种无色无味的晶体 ， 在232癈时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好 ， 20℃时的溶解度为74克(即20℃时 ， 在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠) 。
味精 ， 又名“味之素” ， 学名“谷氨酸钠” 。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末 ， 是国内外广泛使用的增鲜调味品之一 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
食材
新鲜的蘑菇
干香菇
1、新鲜的蘑菇买来后冲洗干净 ， 把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右 ， 烤成蘑菇干为止 ， 时间要在一到两个小时左右；
2、干香菇清洗一下（干净的话不清洗也没有关系） ， 虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；
3、把烤干的香菇 ， 蘑菇 ， 还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎 ， 放在一起搅拌 ， 可以多磨几次这样更细腻；
注意
1、做味精时 ， 所需的材料一定要烤干起水分 ， 晾凉后才可以打成粉；
2、如果你没有烤箱 ， 那就把食材放入锅里炒到没有水分为止 ， 但是要注意控制好火候 ， 你也可以选择直接在阳光下暴晒几天 ， 也是脱水的好办法 。
3、有时候我没有在菜里放盐很多人觉得我是不是忘了 ， 其实还是新手对调料不理解 ， 比如老抽是上色的 ， 生抽就是调味的 ， 不用再加盐了 ， 今天的虾米里就有很多盐 ， 所以基本可以不放盐 ， 出锅时根据自己的口味自己来调节最好 。

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