鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的 。
鲍鱼如何挑选？鲍鱼如何挑选
鲍鱼的清洗方法
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一 。 鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。 它们在处理与烹调过程，略有差异 。 下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的 。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。 活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。 其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。 有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。 日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止 。 质地较为细嫩 。 墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
干鲍鱼：
【鲍鱼如何挑选？鲍鱼如何挑选】干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。 干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。 干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴，鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白 。 由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效 。 中医则认为它是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。 此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。 鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。 因而达到防癌抗癌的功效 。 如何挑选鲍鱼呢？随小编看下吧 。
方法步骤
1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌 。 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等多种疾病 。
2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼 。 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼 。 糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效 。
3、适用量：每次1个 。 一定要烹透，不能吃半生不熟的 。 有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤 。 虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用 。
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