教你16种常见蔬菜的挑选秘诀
1、土豆
尽量选圆的 ， 没有破皮的 ， 越圆的越好削 。 皮一定要干的 ， 不要有水泡的 ， 不然保存时间短 ， 口感也不好 。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。 如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。 因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图） 。 眼睛越大 ， 表示茄子越嫩 ， 眼睛越小 ， 表示茄子越老 。 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。 柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 ， 半辣味椒则介于两者之间 。
如果你比较重视营养 ， 可买红椒吃 ， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ， 胡萝卜素要多3倍 ， 而且红椒分量轻(比重小) ， 在经济上也合算 ， 只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黄瓜
不管什么品种 ， 黄瓜都要选嫩的 ， 最好是带花的(花冠残存于脐部) 。 同时 ， 要挑硬梆梆的 。 因为黄瓜含水量高96.2% ， 新鲜的瓜条总是硬的 ， 失水后才会变软 。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。 因为 ， 把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。 只是瓜的脐部还有些软 ， 且瓜面无光泽 ， 残留的花冠多已不复存在 ， 购买时很易识别 。
5、山药
无论购买什么品种 ， 块茎的表皮是挑选的重点 。 表皮光洁无异常斑点 ， 才可放心购买 。 只要表皮有任何异常斑点 ， 就表示它已经感染病害 ， 食用价值降低了
6、番茄
买番茄 ， 首先要明确生吃还是熟吃 。 如果要生吃 ， 当然买粉红的 ， 因为这种番茄酸味淡 ， 生吃较好；要熟吃 ， 就应尽可能的买大红番茄 ， 这种番茄味浓郁 ， 烧汤和炒食风味都好 。 （下图中左边为粉红番茄 ， 右边为大红番茄）
需要特别指出的是 ， 不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄 ， 因为这种番茄营养差 ， 而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉 ， 挑肉质致密的买 ， 因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水 。
8、萝卜
不管哪种萝卜 ， 以根形圆整、表皮光滑为优 。 一般说来 ， 皮光的往往肉细 ， 所以皮光是第一条 。
第二条是分量较重 ， 掂在手里沉甸甸的 。 这一条掌握好了 ， 就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状) 。
第三条 ， 皮色正常 。 皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜 ， 甚至有时可能是受了冻的 ， 这种萝卜基本上失去了食用价值 。
第四条 ， 买萝卜不能贪大 ， 以中型偏小为宜 。 这种白萝卜肉质比较紧密 。
9、芹菜
叶色浓绿的不宜买 。 因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 吃起来比较老 。
芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。 存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
10、冬笋
当你在选购冬笋的时候 ， 发现其笋壳张开翘起 ， 还有一股硫磺气味 ， 那么表明它可能硫磺熏过的 。 如果是新鲜的冬笋 ， 它的壳包的很紧 。
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