盘点醋的五大功效 怎样鉴别食醋的质量？
醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋 。 醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分 。 这种酸味液态调味品 ， 在我国已有2000多年的食用历史 。 醋的种类很多 ， 其中以米醋和陈醋最佳 。 常食醋可消除疲劳、软化血管 ， 调整血液的醋碱平衡 ， 增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能 。 此外 ， 醋还有美容护发、延缓衰老的功效 。 那么选购食醋时 ， 如何辨别其质量呢？
经研究发现 ， 食醋具有以下几种保健作用 。
助消化作用 。 对于缺少胃酸的中老年人 ， 醋助消化的效果很好 。 吃肉食过多而导致食滞的人 ， 能消食化滞 。
抗衰老和润肤美容作用 。 食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成 ， 可减少皮肤色素沉着和老年斑 ， 使皮肤光润 。
减少结石的发生率 。 研究发现 ， 有吃醋习惯的人 ， 胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低 。
能抑制血糖升高 。 糖尿病患者和血糖高的人 ， 每天适量吃些酿造醋 ， 有助于调节血糖 。 据资料报道 ， 在一项小规模研究里 ， 发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐 ， 一小时后血糖就狂飆 。 但如果他们加喝一大匙苹果醋 ， 饭后血糖水平则低了50% 。 同样吃鸡肉饭加醋 ， 血糖也会降低一半 。
抗癌作用 。 醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐 ， 故能起到防癌、抗癌作用 。
另外 ， 酿造醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲劳等作用 。 如身体没有特殊情况或禁忌症 ， 可以在一日三餐中 ， 适当吃一些醋 ， 坚持后会有一定好处 的 。 但若食之不当 ， 则会伤身 ， 故应注意以下几点：空腹不宜吃醋 ， 以免损害胃黏膜；小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者 ， 有反酸、烧心症状的人 不要吃醋 。
如何辨别醋的质量
1、看颜色
食醋有红、白两种 ， 优质红醋要求为琥珀色或红棕色 。 优质白醋应无色透明 。
2、闻香味
优质醋具有酸味芳香 ， 没有其他气味 。 劣质醋会有苦涩异味 。
3、尝味道
优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味 ， 不涩、无其他异味 。
【盘点醋的五大功效】总体来说 ， 优质的醋应该是透明澄澈 ， 浓度适当 ， 没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜 。 食醋从出厂时算起 ， 瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象 。 另外 ， 醋有固态发酵跟液态发酵两种 ， 前者应呈现琥珀色 ， 有食醋特有香气 ， 酸味柔和绵长、稍有甜味 ， 体态澄澈、浓度适当 。
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