红烧泥鳅：
（1）一定要买新鲜成活的泥鳅 ， 并放到滴了油的水里养上2天 ， 这是为了排净泥鳅体内的泥沙 。 然后将泥鳅杀死 ， 并用剪刀掏出内脏等 ， 再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉 ， 之后用水洗净 。 [4]
【芒种时节吃泥鳅能顶人参】（1）把泥鳅放到淀粉里滚一下 ， 并在油锅里炸一下 ， 炸得颜色发黄的时候 ， 就可以捞出来了 。
（2）把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好 。
（3）在用油将辣椒、葱花等炒香 ， 并放上辣椒酱 。
（4）最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里 ， 并加上适量的水 ， 开大火炖煮一刻钟 ， 等快没有汁水的时候 ， 这道红烧泥鳅就做成了 。
砂锅泥鳅：
（1）提前几天买来鲜活的泥鳅 ， 并在清水里养几天 ， 还可让泥鳅吃些蛋清 ， 一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西 ， 二是吃了蛋清的泥鳅 ， 肉会更加鲜嫩 。
（2）等泥鳅完全干净了 ， 再将泥鳅表面的粘液完全洗干净 ， 准备让鲜活的泥鳅下锅 。
（3）在热锅里倒上油 ， 同时爆香花椒、姜蒜等作料 ， 然后将鲜活的泥鳅放到锅里 ， 一定要快 ， 并盖上锅盖 ， 三分钟左右后 ， 在锅里放少许的醋 。
（4）随后把整好的泥鳅放到砂锅里 ， 并倒上清水 ， 开小火炖煮半个小时左右 ， 最后加上盐、香油等就可以食用了 。
泥鳅的做法有很多种 ， 除了红烧泥鳅、砂锅泥鳅外 ， 还有豆腐炖泥鳅、泥鳅汤、春笋泥鳅汤等多种 。 泥鳅的做法也比较简单 ， 只要根据食谱 ， 就可以自己在家里尝试着做了 。
生活中有几类人是不适合吃泥鳅的
第一种人 ， 就是对泥鳅有过敏反应的人 ， 当你接触到泥鳅 ， 尤其是吃完泥鳅之后 ， 能够感到明显的过敏反应 ， 出现皮肤上的变化 ， 就说明你并不适合吃泥鳅 。 泥鳅再好 ， 你也需要离远一点了 。
第二种人 ， 则是痛风人群 ， 如果你的尿酸水平比较高 ， 也同样不适合大量吃泥鳅 。 泥鳅属于进补类的食物 ， 再加上泥鳅中可能含有较多的尿酸 ， 多吃泥鳅 ， 反而加重病情 ， 诱发痛风发作 ， 让人承受更大的痛苦 。
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