1、盐焗鸡：是客家菜中的招牌 ， 用竹制草纸将整只鸡包好 ， 埋入炒制过的热盐堆中焗熟 ， 焗出来的鸡保持原汁原味 ， 满口的骨肉鲜香 。这种做法锁住了鸡肉的水分 ， 肉质不柴且香味四溢 ， 鸡肉嫩滑 ， 鸡皮脆爽 。
2、烧卖：形如石榴 ， 皮薄柔嫩 ， 味道鲜香 ， 蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱 ， 馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道 ， 味道在嘴里融合 ， 香味四溢 ， 配上一口咸菜牛肉汤 ， 如此搭配甚是完美 。
3、老鼠粄：老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来 ， 老鼠粄做法简单 ， 将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油 ， 撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料 ， 一份美味的老鼠粄就做好了 ， 粉条白白胖胖 ， 感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间 ， 平淡、却不失惊艳 。
4、肉丸汤：几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸 ， 肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉 ， 加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟 ， 口感弹牙劲道 ， 加上梅州特有的酸辣酱 ， 芹菜点缀 ， 吃的根本不想停下来 。
5、百侯薄饼：百侯薄饼最重要的这层薄饼 ， 用磨好的米浆 ， 掌握好烙饼的时间 ， 时间太长或者太短都会影响口感 ， 有嚼劲的薄饼才是一张好饼 ， 加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等 ， 吃起来皮韧馅香 。
【梅州美食】6、三及第汤：清晨的味蕾被一顿腌面和三及第汤唤醒 ， 腌面简单朴实 ， 带着猪油特有的香味 ， 三及第汤肉质新鲜嫩滑 ， 汤无比鲜甜 ， 吃上一口腌面嘴巴香气萦绕 ， 回味无穷 ， 吃完这碗腌面 ， 客家人的一天才算是正式开始 。
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