这些生产国原料奶总产量的环比增速自2021 年6 月开始回落 。截至2021 年8 月，主要生产国12 个月（ 即2020 年9 月至2021 年8 月）累计总产量达到35 132 万t，同比增长了1.06% 。2021 年8 月，主要生产国的总产量为2 946.4 万t，同比增长0.14% 。自9 月开始，主要生产国月总产量的同比与环比变化都转为下降 。截至2021 年10 月，主要生产国当月总产量同比减少0.44%，12 个月累计总产量比8 月份下降0.09% 。分区域来看，导致此轮全球产量下降的原因主要是西欧和大洋洲牛奶产量下降 。澳大利亚自2021 年6 月以来月原料奶产量持续同比下降，2021 年10 月同比减少2.03%；新西兰产量自8 月份开始持续下降，10 月份产量同比减少3.30% 。欧盟27 国原料奶总产量自2021 年9 月至10月连续下降，10 月产量同比减少0.43% 。但是，俄罗斯原料奶产量在10 月份结束连续5 个月的同比负增长，当年实现同比0.59%的增长 。
因为乳制品需求增长和主要生产国产量下降，全球乳制品价格趋于增长 。2020 年5 月以来FAO 全球乳制品价格指数持续上升，但在2021 年5—8 月间出现连续下降，之后又快速回升，至2021 年12 月达到128.2，这也是近年的高点，与2020 年12 月相比上升了17.4%（图7） 。
2021 年，全球乳制品价格指数平均为118.4，比2020 年全年平均价格指数上升15.1% 。乳制品价格上涨主要源于黄油和奶粉国际价格持续上涨 。从GDT 主要乳制品拍卖价格来看（图7A），全脂奶粉、脱脂奶粉与黄油价格在2021 年年初都有较快增长，之后在经历一段回调后继续上升 。2021 年全年，黄油拍卖均价5 879.6 美元/t，与2020 年相比增长13.85%；全脂奶粉拍卖均价3 974 美元/t，同比提高3.41%；脱脂奶粉拍卖均价3 868 美元/t，同比增长16.10%；所有乳制品拍卖均价4 355 美元/t，同比增长了9.13% 。图7B 反映了USDA 监测的全球乳制品价格，具体是美国市场、欧盟市场和大洋洲市场价格的均值，从中也可以看出2021 年全球各类乳制品价格都趋于上涨，而黄油价格的上涨尤为突出 。
2021 年，随着需求增长和乳制品价格上升，主要生产国的原料奶价格也都经历了明显上涨（图8） 。1—11月，美国原料奶均价从2.50 元/kg 增长到2.93 元/kg，上升了17.32%；欧盟27 国均价从2.75 元/kg 增长到2.92 元/kg，提高了6.08%；新西兰从2.55 元/kg 升至2.97元/kg，提高了16.28% 。从全年均价的同比变化来看，上涨最明显的是新西兰和拉美国家，欧盟国家也有一定上升 。2021 年1—11 月，新西兰原料奶均价2.77 元/kg，同比增长16.63%；拉美的巴西、阿根廷、智利分别同比上涨9.30%、8.91% 和9.28%；欧盟均价2.79 元/kg，同比提高4.45% 。
在贸易方面，2021 年美国折原料奶后的乳制品出口总量有所增长，新西兰基本与2020 年持平，欧盟自5 月以来有明显下降，并导致奶业主要出口国出口总量的下降（图9） 。具体来说，美国1—11 月出口乳制品折原料奶2 132 万t，同比增长23.41%；欧盟各国1—9月出口乳制品折原料奶12 040 万t，其中大部分是欧盟成员国之间的贸易，出口总量同比减少6.75%；新西兰出口乳制品折原料奶1 463 万t，同比减少1 544 万t 。1—7 月份，美国、欧盟、新西兰、澳大利亚乳制品出口总量折原料奶12 982 万t，同比减少0.28% 。2019—2021年，美国乳制品出口总量连续增长，欧盟近2 年都处于较低水平，新西兰则基本保持稳定 。
2022 年中国奶业经济形势展望
3.1 乳制品消费需求继续增长
2021 年，在疫情冲击和猪肉价格大幅回落等多重因素影响下，乳制品消费需求仍实现高速增长，并创造近年需求增长的最大幅度，充分反映了城乡居民食物消费结构加快转变的趋势及其赋予乳制品需求的内在增长动力 。由于推动食物消费结构转变的趋势性因素没有改变，2022 年乳制品需求仍将保持较快增长 。但是，由于进口价格上涨等因素，需求增速可能略有放缓，全年总需求增幅小于2021 年 。
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