很多人都在问白酒什么味道，今天就给大家讲解一下白酒什么味道 。
白酒的味道是酸、甜、苦、涩、辣 。
1、酸：白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等 。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键 。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感 。
2、甜：白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等 。酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加 。多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口 。浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰 。
3、苦：白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物 。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味 。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味 。
4、辣：白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等 。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致 。
【白酒什么味道】5、涩：白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生 。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和 。
推荐阅读
- 芝麻酱能替代肉吗-芝麻酱可以用什么代替
- 荣耀magic v什么时候发布2022-magic v折叠屏手机最新消息
- 型号规格是什么意思
- 禁令标志通常是什么样子的
- 油子虫学名叫什么
- 海猴子是什么生物
- qq飞车生日送什么 qq飞车生日奖励汇总
- 战魂铭人新手买什么角色 适合新手的角色
- 2023年春节去桂林旅游冷吗 春节去桂林穿什么合适
- 2022年霜降可以办喜事吗 霜降节气有什么禁忌