为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西。

在支付宝蚂蚁庄园每日一题中,2021年12月10日的问题是问“为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西”,烤红薯为什么有一层硬皮,下面就和小编一起来看看吧!
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为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西。


问题:为什么街边卖的烤红薯,会有一层硬硬的褐色东西?
选项:红薯自身糖分浓缩、刷了糖浆
答案:红薯自身糖分浓缩,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高 。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了 。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果 。
为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西。


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