灌的香肠有点酸酸的是啥回事香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程，但发酵并不代表变质，很多食物也是由经由发酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等 。
只不过香肠属于肉类，要是发酵严重的话，会使其失去原有的营养和味道发生改变，食用价值大大下降，所以自己灌的香肠在酸味不严重，可以进行补救时才能食用 。
灌的香肠存放注意事项
如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的香肠风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了 。这样最少可保存60天左右 。春节前后可吃完的，这样保存时间绝对够了 。
缸内密闭保存：把香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后，在缸上加盖、封实 。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气 。放在阴凉通气的地方 。这样可使香肠保存6个月，风味都不变 。
以上内容参考-香肠
香肠发酸是什么原因导致香肠味道发酸的原因有很多，如香肠在没有风干的情况下就置于密闭不透风的环境，肉质和作料会有发酵反应，很容易引起香肠产生酸味 。
或者盐放得太少，也可能会导致香肠发酸 。再就是灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸 。
一般来说，如果香肠发酸的话，还是有办法补救的 。可以选择将香肠放进水里泡一下，可以很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料 。
【灌的香肠有点酸酸的是啥回事呀 自己灌的香肠发酸怎么回事】或者可以先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，再放在外面杀菌;然后盛一碗冷水，放入小半勺食用碱充分融合;香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟;最后捞出香肠，沥干水装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可 。
需要注意的是，香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保 。，风干的香肠需要及时进行透气，放入冷藏也是可以的，不可以接触高温 。
香肠变酸是什么原因造成的香肠有酸味的原因有：
1、特别要注意未来几日的天气，气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风 。在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味 。
还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放 。
2、网上大多数制作香肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味 。
3、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸 。料酒的成本很便宜，利润空间更大 。
4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包
推荐阅读
- 鱼鳞的作用是干什么的 鱼鳞的功效与作用有哪些
- 香肠加热后发臭是什么原因引起的 香肠煮熟了吃着有点臭什么原因
- 西梅是热性还是凉性「西梅属于热性还是凉性的或是温性」
- 形容生活条件好的成语有哪些「形容人生活环境好的成语是什么」
- 生活如此美好的唯美句子有哪些「生活如此美好的唯美句子有哪些呢」
- 手机护眼模式有用吗「vivo手机的护眼模式有用吗」
- 新人笑旧人哭的语句有哪些「旧人哭新人笑完整一句话是什么」
- 普洱茶隔夜的茶叶还能泡吗 普洱茶隔夜之后会发生什么变化
- 阳澄湖螃蟹怎么出名的 吃蟹你知道了吗？
- 丝瓜对身体有什么好处,99%的人拿它当“洗碗布”，却不道它浑身是宝！