鲜牛奶加热到60℃合适 。鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到70-100摄氏度左右时，这些蛋白微粒会发生变化 ， 由液体状变成凝胶状而发生沉淀，易发生变形性，从而降低鲜奶的营养价值，故建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，因这个温度既可以加热鲜奶 ， 又能使其蛋白质不发生变性 。【鲜牛奶加热到多少℃合适】
鲜牛奶加热到60℃合适 。鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到70-100摄氏度左右时，这些蛋白微粒就会开始发生变化 ， 由液体状变成凝胶状而发生沉淀，从而很容易发生变形性，从而降低鲜奶的营养价值，所以一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，因为这个温度既可以加热鲜奶 ， 又能使其蛋白质不发生变性 。
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液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种 。低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶 ， 也叫巴氏奶 ， 俗称则为鲜奶 。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等 。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生 。乳源基地的建设需要大量资金 ， 故生产鲜奶的企业需要一定的规模 。
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