味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。
来源：人民网-蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项
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