凉拌木耳时 ， 如果是干的木耳则不需要焯水 ， 只需将木耳用开水泡开就可以凉拌了 ， 这样可以保持木耳清脆的口感 ， 如果是鲜木耳就必须要焯水才能食用 。黑木耳又名黑菜、木耳、云耳 ， 属木耳科 ， 木耳属 ， 为我国珍贵的药食兼用胶质真菌 ， 也是世界上公认的保健食品 。
我国是黑木耳的故乡 ， 中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳 ， 并开始栽培、食用 。
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