咸鲜为主、突出本味：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正 。海鲜类量多质优，讲究原汁原味 。火候严谨、鲜香脆嫩：注重火功，尤其是爆 。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等，充分体现鲁菜在用火上的功夫 。精于制汤、注重用汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，取其清鲜 。注重质量、风格朴实：受孔子礼食思想的影响 ， 讲究宴席和饮食礼节 。
1、咸鲜为主、突出本味：原料质地优良，以盐提鲜 ， 以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正 。海鲜类量多质优，讲究原汁原味 。
2、火候严谨、鲜香脆嫩：注重火功 ， 尤其是爆 。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等，充分体现鲁菜在用火上的功夫 。
3、精于制汤、注重用汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制 ， 取其清鲜 。
【山东菜特点】4、注重质量、风格朴实：受孔子礼食思想的影响 ， 讲究宴席和饮食礼节 。
