温馨提醒：
黄鳝宰杀的过程，并不是普通的人可以轻易搞得定的，最佳的办法就是找人帮你处理，基本上会钓鱼的人都搞得定 。
黄鳝怎样红烧才好吃呢黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类 。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效 。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说 。土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼 。土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别 。
鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊” 。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝） 。川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋 。
用料、土鳝鱼 500g、大蒜 100g、黄瓜 400g、食用油 100g、白酒 5g、郫县豆瓣 50g、花椒 2g、姜片 15g、精盐 2g、鲜汤 750g、香醋 10g、葱花 5g
做法步骤
1、选用鲜活的土鳝鱼 。2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好 3、黄瓜切条备用 4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香 5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味 6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟 。7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘 。
第二种方法；
主料：黄鳝 4条，老抽 1汤勺，鲜酱油 3汤勺，大蒜 2个，姜片 2片，糖 1小勺，料酒 2汤勺，青椒 少许，
红烧黄鳝的做法步骤
1.黄鳝去头后，用流水冲洗内腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.锅内坐水烧开，放入鳝段烫去黏液，捞起后清水冲洗 。3.热锅放油，先放入姜片、蒜头先煎出香味，再倒入鳝段翻炒，加入黄酒、辣椒、酱油，加少许水，烧开 4.起锅前加盐调味，半匙白糖提鲜，放入青椒片炒一下就可盛出 。开吃！
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