高度酒 。 先把表层的油撇出去， 然后把汤倒掉一半， 大火烧开， 放一半的水， 撇净浮沫， 然后多放些高度酒烧半个小时， 重新调味 。
卤水的保存方法：
１、卤水使用后， 及时清净残渣， 大火烧开去浮沫， 然后改中火最少烧２０分钟， 让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉 。
２、卤水间经常开门通风， 清洁器具， 避免细菌繁生， 不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间， 保证卤水间环境卫生 。
３、烧卤水锅不要盖盖子， 避免蒸馏水流入锅里以免染菌， 卤完食材药料包要捞出凉透放冰箱冷藏 。
【卤汤有点酸放什么去酸】４、卤水表面留存的浮油不要完全取净， 油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用 。
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