蒸饺是冷水上锅还是热水上锅蒸饺是冷水上锅还是热水上锅看情况而定 。
现包的饺子开水上锅蒸最好；冰冻饺子必须冷水上锅蒸 。
原因分析：
现包的饺子外皮是软的，用热水蒸不用多久外皮就能蒸熟 。这样能尽快保证馅料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不够，但湿度增加了，外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况 。
而冷冻的饺子，热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况，最好是冷水下锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟，在受热均匀的情况下，速冻饺子成熟透彻，味道保持鲜美 。
蒸饺是开水上锅蒸还是冷水上锅蒸我觉得蒸饺开水下锅下锅最好哦
蒸饺是我们爱吃的美食，休息在家也可以自己做蒸饺哦，自己做的蒸饺味道不亚于外面买的，主要是干净卫生 。下面来分享一款蒸饺的做法 。
食材
五花肉 半斤
面粉 碗
盐 适量
葱 适量
生姜 两片
胡椒 一勺
生抽 2勺
蚝油 一勺
淀粉 一勺
鸡蛋 一个
芝麻油 两勺
方法/步骤
我们先来调蒸饺的馅，把五花肉洗干净，先切片，再切丁 。
然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末 。
【现包蒸饺是冷水上锅还是热水上锅 蒸饺子是开水上锅还是冷水上锅】然后再肉末里打一个鸡蛋，放生抽和盐，蚝油，胡椒等作料 。然后拌匀，
再加入淀粉然后慢慢加水调匀，一点点加，边加边搅拌，最后调成稀糊糊状，然后顺时针搅拌 。
然后放入葱花拌匀后加入芝麻油锁住水分备用 。这样饺子馅就调好了 。
下面我们来揉面 。把面粉准备好 。
一半加60度的热水和面，一半用冷水和面，然后再合在一起揉面 。
面和好后，上面搭一块湿毛巾，放置30分钟 。
然后把面揉好，这时的面很柔软；做成小剂子，再擀成圆片，就可以包饺子了 。
包好后放在蒸篦里，然后蒸锅里放水煮开，放入包好的蒸饺，大火蒸15分钟 。
在蒸饺子的时候，我们可以做蘸饺子的调味汁，准备一个小碗，把大蒜剁碎放碗里 。
锅里把油烧热，倒入大蒜末里，把大蒜烫香 。
然后再放入生抽、糖、醋、调匀，喜欢吃辣可以自己做的辣椒油 。
蒸饺时间到就关火在锅里焖一会再拿出，这样好吃的蒸饺就做好了，咬上一口，皮子薄薄的软软的，肉馅鲜嫩汁水充足，真的很好吃哦 。
蒸饺用开水蒸还是冷水蒸在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美 。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象 。
2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制 。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮 。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮 。
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