先焯水:将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右,可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制多芬向醌转化的过程 。盐水浸泡:将洗净切块的莲藕放入清水中充分浸泡,适当加入食盐搅拌均匀 , 可有效防止莲藕氧化 。加柠檬汁:在炒制莲藕的过程中,可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒,能有效防止莲藕发黑,且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口 。
1、先焯水:将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右,可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制多芬向醌转化的过程 。
2、盐水浸泡:将洗净切块的莲藕放入清水中充分浸泡 , 适当加入食盐搅拌均匀 , 可有效防止莲藕氧化 。
【莲藕怎样做不发黑】3、加柠檬汁:在炒制莲藕的过程中,可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒,能有效防止莲藕发黑,且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口 。
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