1、做红糟酒最好选在冬季 ， 因为夏天气温高 ， 红曲的发酵速度快、不易控制 ， 一个不小心就会酸掉 ， 弄不好就酿酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗干净 ， 挑去杂质 ， 加清水浸泡 ， 当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了 ， 然后放到蒸锅里蒸熟 。
3、蒸好的米要过一遍水 ， 目的是让它散开 ， 易于和曲子拌和 ， 有利于发酵 。你可以用凉开水 ， 也可以用纯净水 ， 就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲 ， 量是参照做酒酿的比例放的 ， 可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放 。红曲米俺事先用凉开水泡过 ， 这样有利于发酵 。
5、还有重点要提醒一下的就是温度 ， 一定要在米30—35度之间拌曲 ， 过冷不易发酵 ， 过热曲菌会给烫死！
6、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里 ， 压一压米饭 ， 让它实一点 ， 量不要多 ， 占容器的三分之一就可以啦 ， 然后象做甜酒那样 ， 在中间扒个眼儿 。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
7、过一两天后打开盖子 ， 当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水 。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了 ， 但一定得是灭菌的 ， 然后再倒入50毫升的大曲酒 ， 密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
8、当过上个月余后 ， 瓶中的原料已融为一体 ， 颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后 ， 这酒就算是初步酿好 ， 可以食用啦！之所以用初步酿好这个词 ， 是因为要想得到超级醇香的口味 ， 那可得酿上它几年了！
【红曲糯米酒配方 红曲糯米酒的做法】9、接下来就是用筛网过滤了 ， 过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
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