怎么判断柿饼表面的到底是柿霜还是发霉柿饼发霉跟挂霜辨别：
1、看质地
柿饼发霉出现的霉斑和柿饼上的挂霜，在质地上还是有本质的区别的 。首先挂霜它的糖霜是粉末状的，如果用手去摸一摸，或者用手指去捻一捻的话，不会很粘手，干干的，呈现出粉末状 。但是如果是发霉的霉斑的话，那么这个霉斑会长毛，而且是一块块的，用手摸只会觉得粘手，不会有粉滑的手感 。
2、闻气味
新鲜柿饼上的挂霜是在柿饼经过晒制时候，柿子当中的糖分被晒出，然后变成糖霜挂在柿子表皮上 。所以它不仅不会有异味，而且闻上去更加香甜，更加有柿子的香气 。但是如果是发霉的柿子，那么凑近闻一闻肯定是一股霉变的味道，而且发霉的柿饼大多数情况下已经腐烂变质，所以还有可能会散发出其它的怪味豆或者恶臭味 。所以通过闻气味，那么就可以判断到底是发霉了还是原本的挂霜 。
3、看颜色
挂霜的柿饼是质量最好的，所以它的霜的颜色是白皙的，而且会布满整个柿饼，感觉就是红里透着一层白，颜色非常纯正 。但是发霉的柿饼，有可能是局部发霉，所以不可能整个柿饼都会出现白色，另外霉斑经常会发黑发绿，也不会特别的白 。加上霉变的柿饼肯定已经变质，所以柿饼会发黑 。因此通过颜色也是可以判断它们之间的区别的 。
发霉
柿霜
柿饼最好买密封包装的：
柿饼的出霜，是由于柿饼内部的可溶性糖随着水分扩散到柿饼表面，水分不断蒸发，使得柿饼表面总糖含量增加，最后结晶析出，成为“柿霜” 。在出霜过程中通常，伴有蔗糖的水解、果糖的转化，最终导致蔗糖的消耗、甘露醇的产生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的变化 。
因为当外界温度或环境湿度改变时，这些“柿霜”会随之吸湿、溶解 。所以柿饼通常需要采用密封包装，并低温、避光保存，避免柿饼出现褐变、溶霜的现象 。由于新鲜的柿子可存在或多或少的单宁(也称鞣酸)，胃肠功能不大好的人，尽量不要吃带有涩味的新鲜柿子，柿饼是比较好的选择 。
柿饼上的白霜是什么这个白霜可以吃吗引言：柿饼上的白霜是什么？这个白霜可以吃吗？下面小编和大家一起来了解一下这个问题
柿饼的上的白霜柿饼是很多人喜欢吃的食物 。一口下去，凉爽，甜蜜，好吃 。咬完后，里面的肉质会流成金黄色，吃完后有满足感和饱腹感，平时喜欢吃的人很多 。吃柿饼的时候，不知道要不要注意柿饼上有很多白霜，柿饼上少了白霜 。那这些白霜是什么，需要清洗吗？一起了解一下吧 。
柿饼的白霜是什么？如果白霜只是葡萄糖和果糖，就可以直接吃 。很多人看到柿饼上的白霜会习惯性地洗掉，好像很脏，认为不干净，但洗完后柿饼干了，就能看到白霜了 。因为这白霜不是脏的，也不是商家撒的粉 。是糖，属于葡萄糖 。柿饼上的白霜主要是柿子加工过程中出现的物质，柿子中糖分丰富，内容物也不低 。制作过程中水分蒸发，糖分不易蒸发，水分减少而结晶的情况出现在柿子表面新鲜柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖，柿子被柿饼熏黑后，水分会逐渐蒸发，果肉中含有的葡萄糖和果糖会渗入表皮 。果糖很容易被解开 。渗入柿饼表面后，抓住空气中的水分，紧贴柿饼表皮 。和蜜饯差不多 。葡萄糖不能水解 。渗透到柿饼的表皮上，就会变成白色粉末，包裹果糖，使整个柿饼干燥 。中医认为柿饼表面的白霜具有肺止咳生津吞咽的功效，称为柿霜 。柿子奶油都是葡萄糖和果糖，不洗柿饼也能吃 。
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