番红花被认为是世界上最贵的香料 ， 原因是全株花卉只有雌蕊部分可用 ， 每朵花有3根雌蕊 ， 大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊 ， 一个家族农场每年产量也只3到4公斤 。番红花期每年就只10月一次 ， 必须赶紧在绽放时采收 ， 整个采摘、焙烤过程也必须人手进行 ， 因此分外矜贵 。
番红花又有藏红花、西红花的别称 ， 英文名叫Saffron ， 拉丁学名为Crocus sativus 。藏红花实际上是指每朵藏红花中3根雌蕊顶端的深红色柱头 。原产西亚地区 ， 后经阿拉伯人将番红花传到西班牙 ， 如今西班牙出产的番红花占全球最大比例 。
【最贵的植物香料：番红花】番红花可用于医疗、香熏、染料和食用 。西班牙海鲜饭、马赛鱼汤都是番红花的经典菜 ， 浓重独特的香气可辟腥 ， 同时为菜式添上金黄色泽 。不过注意运用番红花时 ， 必须经过烹煮才能释出香气 ， 加点牛油则可锁定颜色 。
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