1、将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪 ， 从脊背处劈开 ， 掰离胸骨洗净 ， 抹干水 ， 下入六成热油中 ， 炸至呈深红色捞出 。
【虎皮鸡头的做法 虎皮鸡头怎么做】2、将炸鸡放在大碗里 ， 加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂 ， 取出 。
3、将蒸鸡汤汁沥入碗内 ， 拣去葱、姜、大料不用 ， 将鸡扣在盘内 。
4、炒勺内放底油25克 ， 放入葱段煸炒至呈金黄色 ， 倒入原鸡汤烧开 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 浇在鸡上即成 。
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