玉米糖浆是什么东西


玉米糖浆是什么东西


很多人都在问玉米糖浆是什么东西,今天就给大家讲解一下玉米糖浆是什么东西 。
玉米糖浆采用玉米淀粉,经过多种酶水解而制得,以麦芽糖为主的糖浆,该产品是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点 。
制作方法:
用玉米制作玉米糖浆,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子 。
一 、浸泡:将玉米碴子浸泡1224小时,使其吃透水,以方便磨浆 。
二 、磨浆:在磨浆的同时加入麦芽,淀粉酶,麦芽用量2-5%,淀粉酶根据活力单位不同按说明使用 。
三 、糖化:糖化的过程就是一个加热的过程,在加温的同时要间断的搅拌,使物料受热均匀,直到达到沸点,整个过程约2个小时 。
四 、冷却:冷却的目的是为了进行第二次糖化,要知道麦芽的活力是受温度限制的,要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入,用量在1.53 %,然后保温放置35小时 。
五 、过滤:过滤当然就是把糖浆分离出来,过滤是在高温下进行的,先把物料煮沸,然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备,那就更理想了 。
【玉米糖浆是什么东西】六 、熬煮:熬煮就是蒸发掉多余的水分,根据你的需要达到你想要的浓度 。

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