豆浆油条是我们常吃的早餐之一 , 即方便又美味 。 油条的制作过程中要会加入明矾这种物质 , 为什么油条要加明矾呢?
明矾是什么 1 明矾即十二水含硫铝钾 , 又称白矾或钾矾 , 常作为食品改良剂和膨松剂 , 多用在油条、米粉等食品中 。
为什么油条要加明矾 2 油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构 , 保持油条酥软特点 。 明矾水解后成碱性 , 而油条中加入的面碱成酸性 , 两者在水中发生化学反应 , 生成二氧化碳气体 , 从而油条是多孔酥软结构 。
油条中加明矾对身体有什么影响 3 明矾中含有铝元素 , 长期大量吃油条后可能导致体内铝过量 。 主要危害有以下几点:1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收;2.影响血液细胞导致贫血;3.可能导致大脑神经毒性 , 影响智力发育 , 严重者出现老年痴呆症等 。
为什么有的油条有氨气味道 4 制作油条时除了加明矾外 , 还可以改用小苏打和臭粉(碳酸氢氨) 。 在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳 , 因而这样做成的油条的蓬松性更好 , 油条更大更软 , 但吃的时候就能感觉到氨气臭味 。
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