浮出水面时一般都是头部朝下游动 ， 但是在夏季有时也会头部朝上游动而浮起来 ， 民间则认为这种行为预示着暴风雨即将来临 ， 因此称其为“气象预报员” 。它的牙齿锋利 ， 主要吃螺、蚬、蚌和鱼、虾等 ， 食量也很大 ， 在交配季节至冬眠之前 ， 一次进食量可达体重的3—5％左右 。它还有极强的耐饥能力 ， 被捕捉后常常先绝食10—20天 ， 并且将已经吞食的食物都统统吐出来 。
鼋在每年春季和夏季交配繁殖 ， 雌性大多在夜间上岸 ， 到向阳的沙土地上掘穴产卵 ， 每次产十几枚到数十枚不等 ， 产卵之后用沙土盖好 ， 还要在上面爬上几圈 ， 作为伪装 ， 然后从另一条路返回水中 。由于鼋对于汛期内江水得涨落极为敏感 ， 甚至似乎能够预知当年洪水的水位高低 ， 如果洪水较大 ， 就产卵于岸边的高处 ， 反之就产卵于地势较低的地方 ， 这也使得了解鼋的习性的人们借此来判断当年洪水的大小 ， 以便制订防汛的计划和措施 。它的卵靠自然温度孵化 ， 大约40—60天孵化出幼体 。幼体出壳之后便自行爬到水中 ， 先在浅水地带活动和觅食 ， 体重达到1.5千克时再游到深潭中 ， 俗称“沉潭” 。大约长到体重为15千克左右时达到性成熟 。
由于人们长期大肆捕杀 ， 加上生存环境发生了变化 ， 致使其数量急剧减少 ， 目前除浙江的瓯江还有少量残存外 ， 其他地区已经十分罕见 ， 估计野外总数已经不足200只 。
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