年糕吃法很多 ， 蒸煮、油炸皆可 。 可是 ， 很多人有个困惑 ， 炸年糕时一下锅 ， 总是炸 ， 跟放鞭炮一样 ， 油也到处飞溅 ， 太危险了 。 这该怎么办？年糕怎么炸才不会爆炸？
年糕怎么炸才不会爆炸
1、给年糕排排气
因为年糕里面有空气 ， 炸的时候空气膨胀 ， 外面那层壳阻碍排气 ， 尤其是外面皮很硬的话 ， 更不利于它排出空气 ， 所以就容易爆或在油锅里炸飞 。
解决措施：炸之前可用小刀在年糕上划个口 ， 或用细牙签 ， 在年糕饼上扎些小眼 ， 不用扎太深 ， 排排气 ， 就不容易爆或者炸飞了 。
2、小火慢慢炸制
油的沸点比较低 ， 高温下 ， 当达到沸点之后会产生气泡 ， 会随着蒸气一起往外冒 ， 产生一个力的作用 ， 年糕与之接触就会受到力的作用 ， 当作用在年糕上的力大于年糕的重力时 ， 年糕就会被冲出来 ， 即炸飞 。 特别如果年糕较小的话 ， 容易炸飞 。
解决措施：不要用大火 ， 用小火慢慢炸制 。 油温不能太热 ， 油一冒烟就证明太热了 。 年糕用煎炸的方式小火加热 ， 用油量少 ， 而且年糕口感不会那么油腻 。 还有 ， 炸年糕尽量将年糕不要切太小 ， 如切成粗条比较好 。 年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用 ， 而且用油量更少 。 另外 ， 也不要切太薄 ， 否则容易粘锅 ， 也太软没有咬劲 。
3、沥干水再炸
可能是因为你的年糕上有水 ， 放油锅还不炸 。 因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下 ， 尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声 ， 而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多 。
【年糕怎么炸才不会爆炸 年糕这么吃你得小心了】解决措施：把年糕的水分控干 ， 然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸 。
油炸年糕的做法
材料：年糕200克 ， 面粉50克 ， 面包糠50克 ， 鸡蛋1个 。
做法：
1、年糕切条 。 年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用 ， 而且用油量更少 。
2、放开水锅中焯 ， 再过凉水（这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可 ， 避免煎焦 ， 过凉水能使年糕口感Q而清爽）
3、年糕沥干水 ， 分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下（注意顺序不可搞错） 。
4、将处理好的年糕条 ， 锅中下油 ， 中火煎至表面金黄即可 。
5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用 。
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