年糕吃法很多 , 蒸煮、油炸皆可 。 可是 , 很多人有个困惑 , 炸年糕时一下锅 , 总是炸 , 跟放鞭炮一样 , 油也到处飞溅 , 太危险了 。 这该怎么办?年糕怎么炸才不会爆炸?
年糕怎么炸才不会爆炸
1、给年糕排排气
因为年糕里面有空气 , 炸的时候空气膨胀 , 外面那层壳阻碍排气 , 尤其是外面皮很硬的话 , 更不利于它排出空气 , 所以就容易爆或在油锅里炸飞 。
解决措施:炸之前可用小刀在年糕上划个口 , 或用细牙签 , 在年糕饼上扎些小眼 , 不用扎太深 , 排排气 , 就不容易爆或者炸飞了 。
2、小火慢慢炸制
油的沸点比较低 , 高温下 , 当达到沸点之后会产生气泡 , 会随着蒸气一起往外冒 , 产生一个力的作用 , 年糕与之接触就会受到力的作用 , 当作用在年糕上的力大于年糕的重力时 , 年糕就会被冲出来 , 即炸飞 。 特别如果年糕较小的话 , 容易炸飞 。
解决措施:不要用大火 , 用小火慢慢炸制 。 油温不能太热 , 油一冒烟就证明太热了 。 年糕用煎炸的方式小火加热 , 用油量少 , 而且年糕口感不会那么油腻 。 还有 , 炸年糕尽量将年糕不要切太小 , 如切成粗条比较好 。 年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用 , 而且用油量更少 。 另外 , 也不要切太薄 , 否则容易粘锅 , 也太软没有咬劲 。
3、沥干水再炸
可能是因为你的年糕上有水 , 放油锅还不炸 。 因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下 , 尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声 , 而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多 。
【年糕怎么炸才不会爆炸 年糕这么吃你得小心了】解决措施:把年糕的水分控干 , 然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸 。
![年糕怎么炸才不会爆炸 年糕这么吃你得小心了](http://pic.yunnanlong.com/221020/16304144D-0.jpg)
油炸年糕的做法
材料:年糕200克 , 面粉50克 , 面包糠50克 , 鸡蛋1个 。
做法:
1、年糕切条 。 年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用 , 而且用油量更少 。
2、放开水锅中焯 , 再过凉水(这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可 , 避免煎焦 , 过凉水能使年糕口感Q而清爽)
3、年糕沥干水 , 分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下(注意顺序不可搞错) 。
4、将处理好的年糕条 , 锅中下油 , 中火煎至表面金黄即可 。
5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用 。
![年糕怎么炸才不会爆炸 年糕这么吃你得小心了](http://pic.yunnanlong.com/221020/163041D02-1.jpg)
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