在中国北方又称作酒花的花是菊花 。菊花为多年生草本，高 60-150厘米 。茎直立，分枝或不分枝，被柔毛 。叶互生，有短柄，叶片卵形至披针形，长 5-15公分，羽状浅裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，边缘有粗大锯齿或深裂，基部楔形，有柄 。头状花序单生或数个集生于茎枝顶端，直径 2.5-20厘米，大小不一，单个或数个集生於茎枝顶端；因品种不同，差别很大 。
菊花为短日照植物，在短日照下能提早开花 。喜阳光，忌荫蔽，较耐旱，怕涝 。喜温暖湿润气候，但亦能耐寒，严冬季节根茎能在地下越冬 。花能经受微霜，但幼苗生长和分枝孕蕾期需较高的气温 。最适生长温度为20℃左右 。
菊花的适应性很强，喜凉，较耐寒，生长适温18-21℃，最高32℃，最低10℃，地下根茎耐低温极限一般为一10℃ 。花期最低夜温17℃，开花期（中、后）可降至15-13℃ 。喜充足阳光，但也稍耐阴 。较耐干，最忌积涝 。喜地势高燥、土层深厚、富含腐殖质、轻松肥沃而排水良好的沙壤土 。
【在中国北方又称作酒花的花是什么花，在中国北方又称作酒花的花是尔雅？】秋菊为长夜日植物，在每天14.5小时的长日照下进行茎叶营养生长，每天12小时以上的黑暗与10℃的夜温则适于花芽发育 。但品种不同对日照的反应也不同 。
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