【大排怎么做又嫩又好吃 大排如何做又嫩又好吃】
1、将大排清洗干净 ， 用餐巾纸吸干水分 ， 放在案板上 ， 用刀背横竖拍一下 ， 这样肉质就会很软 ， 然后每块大排上都拍上生粉 ， 将葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜去皮敲扁 。
2、锅里放油 ， 油稍微多一点 ， 把大排放进去煸 ， 注意一块块摊开了去 ， 一次放不下分几次放 ， 煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味 ， 把大排放进去炒匀 ， 喷料酒 ， 然后加上酱油 ， 放人八角香料 ， 放酱油要适量 ， 然后加水 ， 水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖 ， 锅开了把大排翻一下 ， 改小火再煮几分钟 ， 然后加糖 ， 开大火收汁 ， 这时候要多翻炒 ， 因为大排是经过上浆处理的 ， 汤汁很快就很浓了 ， 然后加味精就可以起锅了 。
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