所谓的长毛“老酒” ， 其实就是商家通过在酒坛上洒面粉 ， 喷清水 ， 促使酒瓶长毛发霉 ， 营造出“陈年”的假象 ， 其制造成本几乎为零 ， 且只用几天就能达到“长毛”的效果 。这样的酒没有任何附加价值不说 ， 甚至还达不到基本的食品卫生标准 。
土埋千斤坛的出现则与“女儿红”的说法有关 ， 据传古代富人家生下女儿时 ， 会把几缸酒埋在后院 ， 等女儿出嫁时再破土开酒 ， 部分商家依样画葫芦 ， 推出了所谓的“土埋千斤坛” 。
事实上 ， 白酒从未有过“土埋”的历史 ， 国标也不允许此类做法 。土埋不仅影响白酒酒体的老熟过程 ， 也不利于酒中有害物质的挥发 ， 伤害风味的同时 ， 还可能损害饮用者的健康 。
无论是茅台还是其他知名白酒品牌 ， 都不曾把酒埋在土里贮藏 。在专业人士看来 ， “土埋酒”更像是在收取智商税 ， 没有正规酒企会这么做 。
利用各种噱头的同时 ， “替父卖酒”等打悲情牌的营销手法在白酒行业也屡见不鲜 ， 这类品牌只要配合相关厂家提供的酒瓶、酒杯、瓶盖、飘带等“标配行头” ， 就能顺利打造一个“假名媛”酱酒品牌 。
为了打击行业乱象 ， 有关部门和媒体近年均有行动 ， 比如今年仁怀政府联合了酒协共同打击“窜酒” ， 央视采访人员也曾卧底曝光“年份”酒造假事件 ， 但仍有诸多乱象尚待整顿 。
在从业者看来 ， “假茅台”和各种行业乱象不仅侵害了品牌的利益 ， 更把酱酒行业拉下水 ， 稀释酱香酒的品牌效应 ， 尤其是在整个酱酒行业还处于成长期的时候 。
方兴未艾的酱酒业
回顾历史 ， 白酒行业的香型风潮是个典型的“风水轮流转”的故事 。
80年代以前 ， 由于计划经济时代粮食相对短缺 ， 成本低、粮耗低、出酒率高的清香型白酒契合了当时的消费需求 。改革开放后 ， 粮食储备逐渐丰裕 ， 浓郁甘甜的浓香型白酒成为市场新宠 。2000年之后 ， 浓香型白酒的销量占到行业的70%以上 。
转机出现在2017年 ， 随着茅台的强势复苏 ， 白酒市场掀起了“酱香”热潮 。关键的是 ， 主打酱香型白酒的品牌大多定位高端 ， 行业也因此出现了“四两拨千斤”的景象 。
根据中泰证券的研报 ， 凭借全行业占比4%的产能 ， 酱酒行业占据了全行业20%的销售收入 ， 利润更是达到了全行业的35% 。2018年 ， 国内白酒行业的整体营收增速为13% ， 酱香型龙头品牌茅台实现了两倍于全行业的增速 ， 其他酱香酒企更是取得超过80%的高速增长 。
和称霸市场多年的浓香型白酒相比 ， 酱酒由于投放市场时间较短 ， 体量尚小 ， 渠道利润要明显高于经营多年的浓香品牌 。此外 ， 在茅台带起酱酒热潮后 ， 行业次高端价格带（300元-600元）和往下的中高、中低端存在未被满足的市场空间 ， 这意味新品牌也能从市场扩容中分得红利 。
利润可观、成长空间大 ， 这让行业内外的玩家都想入局分一杯羹：
行业内 ， 白酒企业分别以推出自有品牌或收购酒厂的方式入局酱酒行业 ， 如五粮液推出了永福酱酒和“15酱” ， 洋河收购了贵酒和厚工坊基地等茅台镇本地酒厂；行业外 ， 娃哈哈、联想、海航等业外玩家纷纷以收购、入股等方式布局酱酒行业 ， 伴随着资金和跨界管理经验的不断进入 ， 酱酒市场也将迎来新的热潮 。
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