花椒是常用的调味品 ， 尤其在我国四川湖南一带 ， 以麻辣出名 ， 花椒占有很重要的位置 ， 平时家中做菜时也会放花椒 ， 但是有时候会放多了 ， 花椒放多了就会很麻 ， 那么这花椒放多了怎么去麻呢？
加热去麻 1 相信很多经常做菜的人都知道 ， 若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒 ， 会发现菜很香 ， 但是麻味几乎没有 ， 尤其是炒焦的花椒只有香味 ， 麻味完全消失 ， 因此 ， 若是炒菜时花椒放太多 ， 就将菜多翻炒一会儿 ， 花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低 。
加辣椒 2 在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主 ， 最常见的火锅就是如此 ， 若是炒菜是花椒放太多了 ， 可添加一些辣椒 ， 用辣味来配伍这麻味 ， 味道麻辣爽口 。
注意：平时很少吃麻辣的人不适合选用 ， 以免胃肠刺激过重 。
加水稀释 3 在做卤汁时也需要用到很多的花椒 ， 但是很容易放多 ， 这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味 ， 当然也可直接减少卤制的时间 ， 使得卤制品麻味不至于过重 。
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加其他挥发性调味品 4 在做火锅时放太多的花椒麻味太重 ， 除了反复煮沸能降低麻味外 ， 也可添加其他的挥发性的调味品 ， 比如啤酒、可乐、食醋等 ， 再经过加热后这些调味品会大量挥发 ， 带走大量的柠檬烯成分 ， 麻味降低 。
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