泡菜坛水少了二次加水怎么加
【泡菜坛水少了二次加水怎么加】
很多人都在问泡菜坛水少了二次加水怎么加 ， 今天就给大家讲解一下泡菜坛水少了二次加水怎么加 。
1、加适量的凉开水进坛子 ， 千万不能使用生水（即自来水、井水等） 。生水中有各种微生物 ， 会破坏泡菜坛内的菌群 。
2、坛内还要再加入适量的盐 ， 不然会“生花” 。建议加入适量的砂糖 ， 既可以提高泡菜的口感 ， 又可以使泡菜更容易熟 ， 糖可以使乳酸菌发酵 。
3、加水时还可适当兑些醋 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。
泡菜古称葅 ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。世界各地都有泡菜的影子 ， 风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝 ， 并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则 ， 像是不能碰到生水或是油 ， 否则容易腐败等 。
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